Cuisine syrienne Recette Du Fameux Dolma syrien

Ingrédients :

Pour la farce :

 

200 g de riz basmati ou riz rond

300 g de viande hachée (optionnel, vous pouvez aussi faire une version végétarienne)

1 oignon finement haché

1 tomate râpée ou coupée en petits dés

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)

1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)

1 cuillère à soupe d’épices (cumin, cannelle, piment doux)

Sel et poivre au goût

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un demi-citron

Quelques branches de persil frais haché

Quelques branches de menthe fraîche hachée

50 g de beurre (facultatif)

 

Pour les dolmas :

30-40 feuilles de vigne fraîches ou en conserve (si elles sont en conserve, les rincer et les blanchir (faire bouillir les légumes pendant une courte période, puis les plonger dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson) à l’eau chaude pour enlever le sel)

1/2 tasse d’huile d’olive

1 citron pour le jus.

 

Préparation :

Préparer la farce :

 

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide(transparent).

Ajoutez la viande hachée (si utilisée), faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Sinon, passez directement à l’étape suivante pour une version végétarienne.

Incorporez la tomate râpée, le concentré de tomate, le riz, les raisins secs, les pignons de pin, les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Ajoutez environ 300 ml d’eau chaude et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit et que toute l’eau soit absorbée.

Retirez la préparation du feu, ajoutez le persil et la menthe hachés, puis le jus de citron. Mélangez bien. Laissez refroidir un peu avant de farcir les feuilles.

 

Préparer les feuilles de vigne :

 

Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Si elles sont en conserve, rincez-les pour enlever le sel.

 

Farcir les feuilles :

 

Étalez une feuille de vigne sur une surface plane, côté lisse vers le haut.

Déposez une cuillère à soupe de farce près de la base de la feuille.

Pliez les bords de la feuille vers l’intérieur, puis roulez-la de bas en haut pour enfermer la farce dans la feuille. Assurez-vous que les dolmas soient bien fermés.

Répétez l’opération pour toutes les feuilles et la farce.

 

Cuisson :

 

Disposez les dolmas serrés dans une grande casserole.

Versez l’huile d’olive et le jus de citron sur les dolmas.

Couvrez-les avec une assiette pour les maintenir en place pendant la cuisson, puis ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient presque immergés.

Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et que le riz soit complètement cuit.

 

Pourquoi j’ai choisi de parler de ce plat ?

 

J’ai choisi de parler sur ce plat parce qu’il est connu en Syrie, Liban, Irak et Turquie. Ce plat est aussi connu pour ses saveurs typiques et délicieuses.

 

Source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_dolmas-feuilles-de-vigne-farcies-au-riz_49215.aspx