La kibbeh syrienne

Il est aussi populaire en Haïti et auprès des membres de la diaspora haïtienne. Il a été introduit en Haïti par les membres de la communauté syro-libanaise et se retrouve parfois dans les restaurants traditionnels haïtiens sous le nom de kibi.

Ce plat est également populaire au Brésil, où il porte le nom de quibe ; il est préparé avec du boulghour et de la viande de bœuf.

Origines.

Syrie, Turquie, Liban, Arménie, Chypre.

Recette kebbé ou kebbeh orientales.

 

Je vous propose aujourd’hui la recette de kebbé ou kebbeh (également appelées kibbeh, kebba), de délicieuses boulettes ou croquettes du Moyen-Orient composées d’une pâte finement moulue préparée de viande hachée de boeuf, agneau ou mouton, remplies d’une farce à la viande grossièrement hachée, des oignons et agrémentées selon le choix de pignons de pin ou autres fruits secs.

Pour la farce du kibbeh, il te faut

Viande de bœuf hachée

Oignon

Huile d’olive

Pignons de pin (parfois elle utilise aussi des noix)

Cannelle

Sel, poivre

Pour la pâte à kibbeh :

Viande de bœuf (maigre), de boulgour fin, Cumin, Cannelle, Piment, Muscade, basilic frais

Préparer la pâte à kibbe et la farce

Préparer la farce

Je connaissais déjà ce type de farce grâce à la recette du sambousek, les raviolis farcis et frits. C’était donc très rapide à faire. J’ai simplement haché des oignons et les ai fait frire avec le bœuf haché et les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient friables, puis j’ai assaisonné avec du sel, du poivre et de la cannelle. C’est vraiment rapide et facile.

Préparer la pâte à kibbeh

La pâte à kibbeh s’est également faite assez facilement. La viande doit être finement broyée pour obtenir une sorte de farce. Pour cela, j’ai simplement mis la viande dans un mixeur et je l’ai réduite en purée. Une fois que la viande était suffisamment fine, j’ai ajouté le basilic et j’ai à nouveau mixé le tout jusqu’à obtenir une masse homogène.

Le boulgour fin est très important pour la pâte à kibbeh ! Si tu ne trouves pas de boulgour fin au supermarché, demande du gruau de blé – c’est ainsi que l’on appelle ce type de boulgour. Et si tu ne trouves toujours pas, tu peux simplement moudre toi-même le boulgour plus grossier dans un mixeur pour le rendre plus fin. Il suffit ensuite de recouvrir le boulgour fin d’un peu d’eau et de le laisser gonfler brièvement.

Tu peux ensuite pétrir à la main la fine masse de viande avec le basilic avec les épices et le boulgour gonflé.

Former des croquettes de kibbeh

Maintenant, il est temps de former les croquettes ! Pour former les croquettes, tu dois déjà avoir préparé la pâte à kibbeh et la farce. Prépare un bol d’eau fraîche et froide. Tu auras besoin de cette eau pour te mouiller les mains et pour pouvoir former les croquettes correctement.

Ensuite, tu prends un peu de pâte et tu la presses sur ta main humidifiée pour former un cercle assez fin. Au milieu, tu mets un peu de la farce et tu fermes le cercle pour former une boule.

Il s’agit maintenant de fermer correctement la boule et de donner au kibbeh sa forme concise. Pour ce faire, j’humidifie toujours une main et passe mes doigts sur les jointures afin de les fermer correctement. L’eau rend la pâte extérieure plus souple et plus facile à travailler.

Une fois les joints fermés, je m’occupe du moulage. Pour cela, je prends la boule de kibbeh fourrée et j’appuie un peu sur une moitié de la boule pour obtenir une sorte de creux. Je continue ensuite à former une pointe et fais de même avec l’autre côté. La première croquette de kibbeh est prête. Maintenant, les autres. Ne t’inquiète pas, cela ira vraiment de plus en plus vite avec le temps.

Si tu n’as pas envie de faire cette forme, tu peux bien sûr aussi simplement en faire une sorte de croquette ronde ou de boulette farcie.

Il suffit ensuite de faire frire les petites croquettes pendant quelques minutes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Autres variations de kibbeh.

Le kibbeh est vraiment incroyablement varié et ne se limite pas à sa forme la plus connue. En fait, tu peux lui donner toutes les formes que tu veux.

Tu peux également utiliser les croquettes de kibbeh de différentes manières. Il existe des kibbeh à la sauce au yaourt ou des kibbeh à la sauce tomate avec des légumes. Il existe également des kibbeh crus, qui sont servis comme une sorte de tartare (sans garniture) sur une assiette avec de l’huile d’olive.